中午带饭是很多上班族的日常

吃腻了外面的煎炸辛辣

自己带餐不但健康

而且还能避免地沟油、变质肉、毒鸭血...的危害

但最近网上却流传“中午带饭成为诱发胃癌”的消息

甚至还有说“吃隔夜饭，患胃癌风险比不吃高3.6倍”

健康带餐有讲究

你带的午餐真的健康吗？

　　中午带饭真的会成为胃癌诱因？

　　专家表示：从健康饮食角度来说，隔夜饭确实应该少吃，对身体健康不利，但胃癌绝不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释，很多因素的杀伤力比隔夜饭大。胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、遗传因素、饮食种类等有关，也与慢性胃炎、长期幽门螺杆菌感染等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。

　　但是，中午带便当，不正确的做法肯定会引起健康问题（比如说食材的错误选择、保存方法不恰当等等）。

　　下面就让我们来详细掰一掰：

　　中午带饭的三个误区

　　1

　　带隔夜饭菜

　　用隔夜的剩菜剩饭做午饭，会增加食物被细菌污染的机会。“自己带饭的一大问题是难控细菌污染。你的味蕾和眼睛看不出来饭菜有什么异常，实际上细菌已经在剩 饭中大肆繁殖。”有些人觉得把剩菜剩饭放进冰箱保存，不会有大问题。实际上，冰箱冷藏箱的温度有4摄氏度，难阻细菌繁殖。

　　建议，不要带剩菜剩饭作为次日的午餐，最好能当天早上准备午饭。如果早晨时间太赶，无法做饭，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要带的菜分装好，用保鲜盒或保鲜膜密封，放到冰箱里保存，以减少制作和保存环节的细菌污染。

　　以下这几种菜久置危险最大，最好不要带：

　　绿叶菜隔夜最危险

从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐，易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。

　　隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

　　久放的半熟鸡蛋很危险

　　很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

　　隔夜银耳

　　不少真菌都被发现具有防癌抗癌的作用，但也有一些真菌煮熟后放置太久产生亚硝酸盐这种致癌物质，最典型的就是银耳。其虽被冠以“菌中之冠”的美名，具有益气清肠、滋阴润肺、增强人体免疫力、增加肿瘤患者对放、化疗的耐受力等作用，在古代也是极为名贵的补品，但是因为在生长过程中会携带较多的硝酸盐，煮熟之后，放置一夜也会分解出亚硝酸盐。因此，这类食物最好不要隔夜吃。

　　2

　　提前准备青菜

　　蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，其中以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此蔬菜必须非常新鲜。青菜炒好后久置，在细菌的硝酸还原酶作用下，所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐，可能会增加胃癌的发病风险，因此最好当天早上现炒现打包。青菜主要含有纤维素和维生素，炒菜或者滚水煮，都会破坏维生素，“最大限度保留青菜营养价值的烹调方法是做成蔬菜沙拉。”

　　3

　　用普通饭盒盛放饭菜

　　建议，夏天尽量不要带饭上班，带饭时别用普通的饭盒、袋子盛放，而应用真空保鲜盒、保温饭盒装饭菜，或放入专用的保温袋。到了单位，最好能放入冰箱，以尽量控制食物腐败的程度。考虑到食用前需要加热，可选择微波炉专用玻璃器皿盛装饭菜。

　　上班族带饭的正确做法

　　食材的选择与烹调

　　?西红柿、莴笋、土豆、茄子、蒜薹、胡萝卜等不带绿叶的蔬菜在隔夜后产生的亚硝酸盐非常的少；

　　?低脂的肉类、蛋类、豆制品、菌藻类等也是比较好的选择；

　　?主食可以选择米饭，其经过微波炉加热，还是可以保持原来的状态。饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。

　　ps：如果喜欢吃馒头、饼类，在微波加热时可以放一小杯水在旁边可以防变干。

　　?喜欢吃酸的小伙伴也可以多做一些酸的菜品，酸可以抑制细菌繁殖。

　　?要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防微波加热时进一步破坏其营养成分。

　　如何保存和加热

　　? 菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱。

　　? 带的饭菜分开放，否则容易生长细菌；提倡用玻璃器皿，以减少化学反应。

　　? 微波炉加热会使食物一部分的水分流失，所以要盖上盖子或加一层保鲜膜以防食物变干变硬。

　　? 由于单位微波炉都是公用，清理次数较不频繁，很容易滋生细菌，所以热饭时盖上盖子很有必要。

　　? 一定要充分地加热饭菜才能食用，基本需要高火3分钟以上。

　　完

本文部分内容来源：健康之路、健康江门

由南方医科大学顺德医院(顺德第一人民医院)微信小组编辑

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